Құс еті – адам ағзасына қажетті ақуыздарға, дәрумендер мен минералдарға бай, жоғары сапалы тағамдық өнімдердің бірі. Дұрыс таңдалған және сақталған құс еті адам денсаулығына пайдалы әрі қауіпсіз болады. Сондықтан құс етінің сапасына қойылатын талаптарды білу маңызды.
Құс етінің сапасына қойылатын негізгі талаптар
Сыртқы түрі мен түсі
Сапалы құс етінің түсі табиғи, сәл қызғылт немесе ақшыл болып келеді. Еттің беті тегіс, жабысқақ емес, шырынды болуы керек. Өңделген құс етінде дақтар, көгеру немесе бөгде қоспалар болмауы тиіс.
Иісі
Жаңа піскен құс етінің иісі бейтарап немесе жеңіл табиғи хош иіске ие болуы керек. Егер еттен жағымсыз, қышқыл немесе өткір иіс сезілсе, онда ол бүлінгенін көрсетеді.
Қауіпсіздік талаптары
Құс еті ветеринарлық-санитарлық бақылаудан өтіп, денсаулыққа қауіпсіз болуы керек. Ет құрамында зиянды бактериялар, химиялық заттар немесе антибиотиктер болмауы тиіс.
Құс етін сақтау шарттары
Құс етінің сапасын сақтау үшін дұрыс температура мен сақтау мерзімдерін сақтау қажет:
- Тоңазытқышта (0°C-ден +4°C-қа дейін) – 48 сағатқа дейін сақтауға болады.
- Мұздатқышта (-18°C және одан төмен) – 3-6 айға дейін сақтауға мүмкіндік бар.
- Қайта мұздатуға болмайды, себебі бұл еттің құрылымын бұзып, бактериялардың көбеюіне әкелуі мүмкін.
- Етті сақтау кезінде оны ауа өткізбейтін ыдыста немесе арнайы пакеттерде сақтау қажет.
Орау және таңбалау талаптары
Құс еті арнайы орау материалдарында сақталуы тиіс. Вакуумдық қаптама немесе арнайы пленкада сақталған ет ұзақ уақыт бойы өзінің сапасын сақтайды. Қаптамада келесі ақпарат болуы қажет:
- Өндіруші мен өнімнің атауы
- Өндірілген күні мен сақтау мерзімі
- Сақтау шарттары мен температурасы
- Ветеринарлық бақылаудан өткені туралы белгі
- Құрамы мен тағамдық құндылығы туралы ақпарат
Гигиеналық талаптар
Құс етін дайындау барысында келесі гигиеналық ережелерді сақтау қажет:
- Шикі құс етін басқа өнімдерден бөлек сақтау керек.
- Қолды, ас үй құралдарын және кесу тақтайшаларын мұқият жуу керек.
- Етті толық пісіріп, бактериялардан тазарту үшін термиялық өңдеуден өткізу қажет.
- Дайын және шикі ет өнімдерін бір-бірімен араластырмау қажет.
- Құс етін дұрыс пісіру үшін оның ішкі температурасы кемінде 75°C болуы тиіс.
Құс етін тұтынудың пайдасы
Құс етінің құрамында адам ағзасына пайдалы көптеген қоректік заттар бар:
- Ақуыздар – бұлшықет массасын сақтау мен дамытуға көмектеседі.
- Дәрумендер (B6, B12, D) – жүйке жүйесі мен иммундық жүйені нығайтады.
- Минералдар (темір, магний, мырыш) – қан айналымын жақсартып, сүйек денсаулығын қолдайды.
- Төмен калориялы өнім – дұрыс тамақтану мен диеталық мәзірге қолайлы.
Құс етін дұрыс таңдау және сақтау – оның сапасын қамтамасыз етудің басты кепілі. Егер барлық талаптар сақталса, құс еті қауіпсіз әрі пайдалы тағам көзі болып қала береді. Сапалы өнім таңдап, денсаулығыңызды қорғаңыз!
К.О.Баймұсанова,
Шымкент қаласы Тұран ауданының
СЭББ бөлім басшысы
